雞，我們對它是絕 不會陌生的，它可以說是所有家禽中，對人類. 有益處的動物之一。它不但會報時，而且全身上下都可能做成佳肴，對人類的貢獻真是很大。就是這樣的一只雞在內蒙古烏蘭察布市卓資縣落地生根，變成一只享譽全國的名雞，與山東德州扒雞、河南道口燒雞同時位列“中國三雞”之一。用它頑強的生命力養活著當地幾代人，成為國家地理標識，這就是享譽全國的“卓資熏雞”。

卓資熏雞如此出名，引起記者追尋根源的濃厚興趣。翻閱相關資料發現，早在20世紀30年代初，卓資山鎮鹵雞，經過長期摸索，創造了卓資山熏雞獨特的制作工藝，其特點為紅潤、酥嫩、鮮美，色、香、味皆佳。由于卓資山鹵雞無論從味道還是色澤方面，都明顯不如熏雞，所以熏雞在市場上迅速取代了鹵雞，知名度和銷售量同樣是與日俱增。正是從那時開始，卓資山鎮的熏雞生產規模開始逐年擴大。并于1956年在全國熟食制品展覽會上，卓資山熏雞同山東德州扒雞，河南道口燒雞等，并列為全國的名雞。

上世紀50年代公私合營后，卓資山熏雞主要由卓資縣國營食品公司經營，但也有一部分集體和頭腦活泛的個人私下里制作熏雞，帶到火車站售賣。那時，每當有火車在卓資山車站停靠，南來北往的旅客往往會下車買上一兩只卓資山熏雞。在那個肉食稀 缺的年代，卓資山熏雞是人們眼中不 可多得的美食，火車站買賣熏雞的場面，成為人們記憶中難忘的一景。到了“文 革”時期，私自 制售熏雞被當成“資本主義尾巴”割掉了，熏雞產量一度萎縮。

改 革開 放后，隨著經濟政策的放寬，卓資山熏雞煥發出新的生機。除了縣國營食品公司，縣城里相當一部分人也開始光明正大地做起了個體熏雞生意，不少會做熏雞的縣國營食品公司職工也紛紛下海單干。

老一輩熏雞手藝人，就是在這個時候開起了自己的門店，一時間，掛著 “正宗卓資山熏雞”牌匾的店鋪如雨后春筍般出現在大街小巷，“熏雞一條街”更是名噪一時。卓資山熏雞有了規模、成了氣候，成為縣域經濟的亮點。當地靠著熏雞，養活了當地人。

對于當地許多在熏雞鏈上討生活當地人來說，可以滿足基本生活。

熏雞傳統產業升級艱難路上現曙光

熏雞傳統的手工生產，在一定程度上阻礙了卓資熏雞產業的發展壯大。2015年，按照“政 府主 導、市場運作、融資推進、滾動發展”的基本思路，卓資縣建起了熏雞產業園。熏雞產業園總投資1.5億元，占地面積3.7萬平方米，由生產區、博物館、銷售區三部分組成。

當年政 府預計，到2020年熏雞產業園年銷量將突破1000萬只，年銷售額突破4億元，從業人員將達1800多人。可是兩年來熏雞產業園并未像想象中那樣好。記者在熏雞產業園看到的只有冷冷清清的樓房，未看到熱火朝天的熏雞生產加工售賣場景。

為什么一只熏雞會在歷史的長河中起起落落、跌跌撞撞的不斷前行、不斷發展，記者在采訪中發現，還是熏雞的品質上保持著傳承，卓資熏雞選擇原料雞必 須是紅羽雞，俗稱“邊雞”，生活在當地或是周邊省份河北、山西等地，必 須是產蛋一年，這樣經得起3-4小時的鹵煮，然后熏制，呈現外紅里韌的特點。

81歲的卓資縣老人楊孟虎與老伴目前已搬到首 府呼和浩特與兒女生活，可是熏雞的味道深深的留戀著，每當提起熏雞一詞，他們總是說：“還是卓資熏雞好吃，味美有嚼頭。”即使老人現在的牙齒已經掉光了，換上一口潔白的假牙，吃肉甚是困難，根本嚼不爛，但是兒女孫子外甥出差路過卓資縣總會帶只熏雞回家，老倆口解解饞。

楊孟虎的兒子楊曉軍說：“老爸老媽吃了幾十年的熏雞，這個味道永遠都忘不了，幾十年了，卓資熏雞都是這個味道，從沒有變過，也許這不是美味的緣故，而是一種割舍不掉的家鄉情結吧！”

對于楊孟虎老人來說，現在已經四世同堂，雖然已經不在卓資縣居住，可是全家人都特別愛吃卓資熏雞，老人家一歲的重外甥女和兩歲的重外甥拿起熏雞肉，放在嘴里不停的咀嚼，雖然咽不下去，可是也不會隨意吐掉。

熏雞產業隨時代發展，味道始終如一，讓人回味留戀，也希望在政 府的重視下，卓資熏雞早日騰飛。卓資縣經濟信息商務局局長仝永平在去年首屆熏雞美食旅游文化節上就表示：為做大做強熏雞產業，卓資縣提出打造“熏雞之都”發展戰略，充分依托新建的熏雞產業園區，引導熏雞生產經營戶集中到產業園經營，運用新建的電子商務平臺，通過實行集中屠宰、包裝、商標、銷售“四統一”的管理模式，逐步取代現有的家庭式經營方式，使卓資熏雞產業真 正實現機械化生產加工，集約化、規模化發展。銷售方式也向連鎖經營、網上銷售、加盟、配送等銷售模式發展。熏雞產業成為縣域經濟中重要的支柱產業。

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